|
Recepty -
Hovězí maso cibuleHovězí maso - návody k vaření - online kuchařka|
| Hovězí maso je maso tura domácího. Spolu s vepřovým masem je to nejčastěji používané maso v české kuchyni. Hovězí maso se dostává na stůl v mnoha různých úpravách: v celku (jako např. hovězí pečeně), nakrájené na plátky (např. steak nebo biftek), na drobné kousky (např. guláš) nebo mleté (karbanátek).Mladé kusy mají jemně vláknité maso, svalovina starších jedinců je hrubě vláknitá. Staří býci a dojnice mají nízký obsah intramuskulárního tuku, takové maso bývá tvrdší a méně chutné. U jalovic a volů naproti tomu dochází k brzkému ukládání všech typů tuku, který maso výrazně prorůstá, takže při řezu je vidět mramorování. Vnitrosvalový tuk zřetelně zlepšuje chuťové vlastnosti masa, nashromáždí-li se však větší množství mezisvalového tuku, je to už vnímáno jako nežádoucí.[7] Průměrný obsah tuku v jatečně opracovaných půlkách by proto neměl přesahovat 5,7–6,2 %, libové hovězí maso obsahuje do 3 % tuku. Hovězí maso je biologicky velmi hodnotné, má vysoký obsah esenciálních aminokyselin, železa a vitamínu B2. Z hovězího masa se připravuje mnoho nejrůznějších pokrmů. Zvláště oblíbené je v americké, britské, francouzské a české kuchyni, naproti tomu v kuchyni Středomoří a Asie se uplatňuje poměrně málo. Nejčastější úpravou je pečení vcelku: roast beef nebo po nakrájení na plátky biftek, hovězí steak. V české kuchyni se používá především k přípravě polévky a guláše, z nejkvalitnějšího masa se dělá svíčková na smetaně. Méně kvalitní maso se připravuje jako mleté do hamburgerů a různých směsí, jako je např. chilli con carne.
Cibule je široce užívaná při vaření jako zelenina či koření. Používají se její cibule, oloupané od vrchních uschlých vrstev, nejčastěji nakrájené, řidčeji se využívá i cibulová nať. Syrová cibule má pálivou chuť a používá se například jako příloha k pečivu či uzeninám, často v kombinaci s hořčicí[zdroj?]. Vařenou cibuli mohou obsahovat některé zeleninové polévky. Osmažená cibule se používá jako základ pro cibulovou jíšku, která se používá jako základ gulášů a perkeltů, omáček, zeleninových polévek, některých luštěninových pokrmů, špenátu a zelí. Samotná smažená cibulka s tukem se používá například k maštění a ochucení vařené čočky a dalších pokrmů. Při loupání, krájení či smažení cibule se uvolňuje dráždivá slzotvorná látka, těkavý propathial S-oxid, který vzniká enzymatickým rozkladem z s-I-propenylcysteinsulfoxidu. Tato látka pak ve styku s vodou (například v oku) hydrolyzuje na propanol, kyselinu sírovou a sirovodík. Při smažení je tato směs látek vnímána jako příjemné aroma. Existuje mnoho návodů, jak pálení očí při krájení cibule předejít – například krájení cibule pod vodou či průběžné vlhčení cibule během krájení, nošení ochranných brýlí či kontaktních čoček, použití co nejostřejšího nože atd.
Zdroj: https://cs.wikipedia.org |
| Nalezeno: 588 receptů | Zobrazuji: 481-500 receptů | | 1 ... 22 | 23 | 24 | 25 | 26 ... 29 |
|
Nejlepší recept na Hovězí naruby |
|
Nejdříve si ve vroucí vodě rozpustíme masox. Hovězí plátky omyjeme a důkladně z obou stran naklepeme (pro začátečníky: maso naklepávejte přes mikrotenový sáček, nebude Vám to všude okolo lítat). Každý plátek masa rozkrojíme napůl, budeme mít tedy 12 ko...
|
|
|
|
|
Recept na Hovězí nudličky se zeleninou |
|
Roštěnky den předem nakrájíme na tenké nudličky, promícháme s olejem a pepřem a necháme přes noc v lednici. Druhý den před pečením je vyndáme, aby měly pokojovou teplotu. Zeleninu nakrájíme na nudličky, cibuli na proužky a česnek posekáme. Na oleji nejprv...
|
|
|
|
|
Nejlepší recept na Hovězí roštěnky s mrkví a kapií |
|
Na sádle zprudka opečeme naklepané, osolené, opepřené roštěnky, vyndáme ven, necháme zpěnit nakrájenou cibuli, roštěnky vložíme zpátky, potřeme hořčicí, přidáme koření, mírně podlijeme a dusíme asi hodinu. Pak přidáme nakrájenou mrkev a papriku a du...
|
|
|
|
|
Hovězí guláš na pivu a červených fazolích |
|
Maso nakrájíme na kostky a cibuli nadrobno. V kastrolu rozehřejeme sádlo a opečeme na něm cibuli dohněda. Přidáme maso a ze všech stran ho řádně orestujeme. Zasypeme mletou paprikou, sladkou i pálivou, prosmahneme a přilijeme trochu piva. Osolíme, přidáme česne...
|
|
|
|
|
Hovězí plátky po kremžsku - recept od maminky |
|
Plátky masa zlehka přejedeme po obouch stranách nožem a uděláme jemné zářezy. Naklepeme zlehka. Osolíme, opepříme po obouch stranách. Ve vyšší nádobě si rozmixujeme hořčici, olej a dvě papriky zbavené jader a pokrájené na kousky. Do marinády dáme ma...
|
|
|
|
|
Nejlepší recept na Nejopravdovější slovenský guláš od Evosheeka |
|
Na kostky nakrájenou slaninu osmahneme na oleji, přidáme nakrájenou cibuli a osmahneme lehce do zlatova. Přidáme hovězí maso, osolíme, opepříme a podlijeme vývarem a dusíme do té doby, než se voda vydusí. Důkladně promícháme a opět podlijeme a dusíme do té ...
|
|
|
|
|
Kližka na bylinkách a červeném vínu |
|
Omytou a odblaněnou kližku prošpikujeme polovinou uzené slaniny, druhou polovinu nakrájíme na kostičky, vyškvaříme a kližku ze všech stran orestujeme. Vše vložíme do tlakového hrnce, osolíme, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, okořeníme, podlijeme vínem a ...
|
|
|
|
|
Roštěnky s rýží |
|
Roštěnky naklepeme, po stranách nařízneme, aby se nekroutily. Osolíme, opepříme a potřeme hořčicí. Na pánvi rozpálíme olej a roštěnky zprudka osmažíme. Dáme stranou a ve výpeku osmahneme 2 cibule nakrájené najemno. Zaprášíme moukou a přidáme mletou pa...
|
|
|
|
|
Hovězí pupek na česneku |
|
Plát hovězího pupku odblaníme a rozprostřený z vnitřní strany bohatě potřeme směsí ze soli a rozetřeného česneku z obou velkých palic. Tři díly česnekovo-solné směsi použijeme na vnitřní potření a jeden díl na vnější potření. Plát masa také hojn...
|
|
|
|
|
Recept na Dusene hovezi se susenymi rajcaty |
|
Na trosce oleje z rajcat orestujeme nadrobno nakrajenou cibuli, pridame na kostky nakrajene maso a nechame zatahnout. Pridame na prouzky pokrajena rajcata, protlak, prolisovany cesnek, worcester, tabasco, tymian, pepr, podlijeme vyvarem (lehce nad uroven masa) a pod poklickou...
|
|
|
| |
|
|
Hovězí roláda s cuketou a šalvějí - recept od maminky |
|
Nastrouhanou cuketu mírně osolíme a necháme 15minut vypotit(pustit šťávu). Poté ji dáme do jemného cedníku a vymačkáme z ní co nejvíce tekutiny. Ze špeku nařežeme širší špalíčky do náplně a zbytek špeku nakrájíme na úzké, kratší nudličky. Maso ...
|
|
|
|
|
Recept na Cikánská hovězí |
|
Cibuli nakrájíme na proužky a na rozpáleném oleji, anebo tuku ji osmažíme do zlatova. Přidáme na kostky nakrájené hovězí maso a opékáme do tmavé barvy. Osolíme, opepříme, přisypeme kmín a sladkou papriku, podlijeme vodou a dusíme téměř do měkka. Zelen...
|
|
|
|
|
Hovězí kýta na dubácích |
|
Hovězí ořech na sádle ze všech stran orestujeme, osolíme, opepříme, okmínujeme, přidáme cibuli nakrájenou na céčka, česnek na plátky, namočené sušené houby, podlijeme bujónem, přikryjeme víkem a vložíme do rozpálené trouby na 250 stupňů. Po půlhodin...
|
|
|
|
|
Nejlepší recept na Hovězí roládky s žampionovou náplní a mrkví |
|
Nejdříve si připravíme náplň. Jednu cibuli nakrájíme na kostičky a osmažíme na oleji. Potom přidáme kousky žampionů, kmín a osolíme. Pár minut restujeme, jenom než se odpaří tekutina ze žampionů. Plátky masa naklepeme paličkou, osolíme, posypeme barevn...
|
|
|
|
| |
|
|
Hovězí guláš s Oravskou slaninou |
|
Z Oravské slaniny odkrojíme tučnější část a nakrájíme na kostičky. (libovou část dáme do ledničky pro jinou příležitost) . Kostičky osmahneme, aby pustily tuk. Pokud je tuku málo přidáme trochu sádla cca 2 lžičky. Přisypeme pokrájenou cibuli a smažíme...
|
|
|
|
|
Recept na Hovězí kližka s hráškem |
|
Oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno, maso na plátky, nebo na kousky. Na rozehřátém oleji usmažíme cibuli do růžova a přidáme maso, které osmahneme ze všech stran. Přidáme sůl, mexické koření a oloupaný, nadrobno nasekaný česnek. Podlijeme vodou a za občasn...
|
|
|
|
|
Hovězí roláda v omáčce s vůní rozmarýnu - recept od maminky |
|
Z hovězího masa si uděláme plát na roládu a rozklepeme, po obou stranách osolíme, do vnitřní strany rozetřeme sýr. Mleté maso si osolíme, nastrouháme bramboru a na malé kousky nakrájenou 1 papriku a 1 cibuli, smícháme a rozložíme na sýr, doprostřed položí...
|
|
|
|
| 1 ... 22 | 23 | 24 | 25 | 26 ... 29 | | Nalezeno: 588 receptů | Zobrazuji: 481-500 receptů |
|
|
|
